Jennifer Sevecke-Rave

- Ob zum Grillen, für ein Picknick oder als Hauptgericht mit kreativen Toppings: Fladenbrote, Ciabatta, Focaccia oder Schüttelbrot sind vielseitige Begleiter für zahlreiche Gelegenheiten. In diesem eintägigen Kurs backen wir gemeinsam verschiedene sommerliche Brotspezialitäten mit frischen Zutaten und kreativen Aromen. Dabei verbinden wir bewährte handwerkliche Techniken mit modernen Ideen und erhalten einen fundierten Einblick in die Herstellung von Sauerteig- und Hefeteigen. Der Kurs richtet sich sowohl an Anfänger*innen als auch an Fortgeschrittene, die neue Rezepte kennenlernen, ihr Wissen vertiefen und ihre Backpraxis erweitern möchten.Gemeinsam kneten, formen und backen wir – und genießen im Anschluss die entstandenen Köstlichkeiten.

- Kursbeschreibungen VHS Oldenburg 2026 Für alle, die die Grundlagen des Sauerteigbackens kennenlernen oder festigen möchten: In diesem Kurs backen wir gemeinsam aromatische, rustikale Mischbrote mit Sauerteig und einige mit etwas Hefe. Im Mittelpunkt stehen ausgewogene Brote aus Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl mit knuspriger Kruste und saftiger Krume.Sie erhalten eine fundierte Einführung in die Herstellung und Pflege des Anstellguts sowie in die Grundlagen der Teigführung und Reifezeit. Schritt für Schritt entstehen Brote, die durch natürliche Zutaten, vollmundiger Geschmack und gute Bekömmlichkeit überzeugen! Ganz ohne industrielle Zusatzstoffe. Der Kurs richtet sich an Anfänger:innen, ebenso wie an Fortgeschrittene, die das traditionelle Sauerteigbacken vertiefen oder von Grund auf erlernen möchten.

- Knusprige Kruste, saftige Krume und ein unverwechselbares Aroma - hier dreht sich alles um das Backen von rustikalem Roggenmischbrot mit Sauerteig. Gemeinsam stellen wir einen eigenen Sauerteig her, lernen, worauf es bei der Teigführung ankommt und backen rustikale Brote mit natürlichen Zutaten, ganz ohne Zusatzstoffe. Anfänger*innen ebenso wie Fortgeschrittene, die ihre Backkünste mit Sauerteig vertiefen möchten, sind hier richtig. Neben praktischen Tipps zum Gelingen erfahren Sie Wissenswertes über Fermentation, Mehltypen und den richtigen Umgang mit dem Teig.

- Für alle, die bereits Erfahrung mit Sauerteig haben und Lust auf den nächsten Schritt im Brotbacken: In diesem Kurs widmen wir uns der Kunst der langen Teigführung und backen Brote mit komplexen Aromen und perfekter Krume. Auf dem Plan stehen kräftige Roggenmischbrote sowie aromatische Weizensauerteigbrote, wie z.B. das „Country Bread“nach Chad Robertson. Gemeinsam gehen wir tief ins Handwerk: Sie lernen, wie Hydration, Ruhezeiten und unterschiedliche Mehlsorten Geschmack, Kruste und Krume beeinflussen. Schritt für Schritt entstehen Brote, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindrucken. Der Kurs ist ideal für alle, die ihr Sauerteigwissen erweitern und Brote mit feiner, intensiver Note selbst herstellen möchten.

- Knusprige Kruste, saftige Krume und ein unverwechselbares Aroma - hier dreht sich alles um das Backen von rustikalem Roggenmischbrot mit Sauerteig. Gemeinsam stellen wir einen eigenen Sauerteig her, lernen, worauf es bei der Teigführung ankommt und backen rustikale Brote mit natürlichen Zutaten, ganz ohne Zusatzstoffe. Anfänger*innen ebenso wie Fortgeschrittene, die ihre Backkünste mit Sauerteig vertiefen möchten, sind hier richtig. Neben praktischen Tipps zum Gelingen erfahren Sie Wissenswertes über Fermentation, Mehltypen und den richtigen Umgang mit dem Teig.

- Gemütliche Winterzeit und duftende Brote gehören zusammen! In diesem Kurs backen wir gemeinsam aromatische Brote, verfeinert mit Nüssen, Trockenfrüchten und winterlichen Gewürzen. Ergänzt wird der Kurs durch ein klassisches Früchtebrot, welches saftig, würzig und perfekt für die kalte Jahreszeit ist. Aus ausgesuchten Mehlen, Sauerteig und etwas Hefe entstehen Brote mit langer Frische. Sie lernen Anstellgut, Teigführung und Reifezeiten kennen und wie Gewürze, Nüsse und Früchte das Aroma jeden Brotes harmonisch abrunden und das ganz ohne Zusatzstoffe Der Kurs richtet sich an Anfänger*innen und Fortgeschrittene, die Lust haben, winterliche Brote selbst herzustellen, ihre Backpraxis zu erweitern und den vollen Geschmack der Saison zu genießen.

- In diesem Kurs widmen Sie sich besonderen Getreidesorten und klassischen Rezepten: Wir backen aromatisches Urkornbrot mit Weizenvollkorn- und Emmervollkornmehl mit Sauerteig und Hefe – reich an Geschmack, Ballaststoffen und Nährstoffen. Ergänzt wird der Kurs durch die Zubereitung eines traditionellen Kasselerbrotes mit typischer Kruste und saftiger Krume - hergestellt mit Hefe. Auch in diesem Kurs setzen Sie auf natürliche Zutaten und arbeiten mit Sauerteig. Sie vertiefen Ihre Kenntnisse zur Teigführung, dem Backprozess und dem Umgang mit verschiedenen Mehlsorten – für Brote mit Charakter und Herkunft. Ob Neuling oder geübte*r Brotliebhaber*in – in diesem Kurs kommen alle auf ihre Kosten, die mehr über das Backen mit Sauerteig erfahren möchten.

- Für alle, die ihre Fähigkeiten im Backen mit Sauerteig auf ein neues Level bringen möchten: Wir tauchen tiefer in die Kunst der langen Teigführung ein und kreieren Brote mit intensiven Aromen und perfekter Krume und knackiger Kruste. Auf dem Programm stehen kräftige Roggenmischbrote sowie aromatische Weizensauerteigmischbrote (darunter das sog. "Country Bread" nach Chad Robertson). Wir gehen gemeinsam ins Detail: Sie erfahren, wie Hydration, Teigruhe und verschiedene Mehlsorten Geschmack, Kruste und Struktur Ihrer Brote beeinflussen. Schritt für Schritt entstehen Brote, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindrucken. Der Kurs richtet sich an Fortgeschrittene mit Erfahrung im Backen mit Sauerteig.