Carina Meenken
Ich bin Carina Meenken, selbstständige Ernährungsberaterin und begeistere mich für die Vielfalt der pflanzenbetonten Küche. Dabei steht die Freude am gemeinsamen Kochen, das Entdecken neuer Zutaten und das Ausprobieren für mich im Mittelpunkt. Mir ist wichtig, dass Teilnehmende nicht nur mit neuen Rezepten, sondern auch mit Lust aufs Weiterkochen nach Hause gehen.
- Immer nur Tofu? Tempeh, Sojaschnetzel oder auch Seitan zeigen, wie vielseitig pflanzliche Alternativen in der Küche sein können und dass es auf Geschmack und Textur ankommt. Dabei probieren wir verschiedene Zubereitungstechniken wie das Rehydrieren aus. Aus den Komponenten entsteht ein abwechslungsreiches veganes Buffet. Probieren Sie doch einmal: Sticky Orange-Ginger Tempeh mit Sesam und Frühlingszwiebeln, Mango-Smashed Cucumber mit Chili-Limetten-Dressing, Quick Pickled Onions sowie zum Abschluss ein Dark Chocolate Mousse mit Fleur de Sel.
- Was kommt eigentlich in Osteuropa auf den Teller? Wir schauen uns an, welche Klassiker Ukraine, Moldau und Georgien zu bieten haben und bereiten ausgewählte Gerichte der drei Länderküchen zu. Dabei formen wir gefüllte Warenyky, verarbeiten Maisgrieß und kombinieren Walnüsse, Knoblauch und Kräuter zu charakteristischen Aromen und einem osteuropäischen Buffet: Warenyky mit geschmortem Weißkohl und Kräuter-Schmand, Ukrainisches Uzvar (Limonade), Scrob cu Brânză – ofengebackenes Omelett mit Schafskäse, Mămăligă-Taler mit Scordolea (Walnuss-Knoblauch-Sauce), Tomaten-Gurken-Dill-Salat, Pelamushi an gerösteter Pistazie, Pkhaki (Rote-Bete-Walnuss-Knödel) mit Koriander, Knoblauch und Granatapfel sowie Badrijani Nigvzit – Auberginenröllchen. Sie kochen eine Auswahl von typischen und leckeren Gerichten.
- Sie kochen französisch inspirierte Klassiker in veganer Form und interpretieren auf unsere eigene Art – ohne dass der Reise nach Frankreich hierbei etwas fehlt. Gemeinsam entsteht ein herzhaft-süßes Buffet zwischen Crêpes und Tartelettes, das zeigt, wie breit gefächert französische Küche sein kann. Freuen Sie sich auf: Salade niçoise – vegan interpretiert, Champignons à la Bourguignonne, Mini-Zwiebel-Tartelettes, Ratatouille provençale, Mini-Crêpes mit Beerenragout, Poires pochées und das Beste kommt bekanntlich zum Schluss: Gewürzbirnen mit Mandelkrokant in Traubensud. Sind Sie neugierig geworden? Dann kommen Sie mit dazu!
- In den Wechseljahren können Protein, Calcium, Ballaststoffe und hochwertige Fette stärker in den Blick rücken. Dieser Kurs zeigt auf, wie sich betreffende Nährstofflieferanten in der praktischen Küche umsetzen lassen und wie es gelingen kann, proteinreiche Komponenten sinnvoll zu integrieren. Sie bereiten ein vegetarisches Buffet zu, aus welchem sich Impulse für die alltägliche Küche mitnehmen lassen. Rote-Bete-Taler mit Tahin-Orangen-Creme, Belugalinsensalat mit Walnuss-Dukkah, Ofenkarotten mit Ingwer oder auch Orange und Kräuter-Skyr stehen auf dem Programm. Zum Nachtisch genießen Sie "Weißes" Schokoladenmousse mit Heidelbeer-Coulis und Mandel-Leinsamen-Crunch. Sie werden begeistert sein, wie Sie mit dieser Ernährung einen Beitrag zur Gesundheit leisten können.